Cooking Three Things

تین پکوان ایسے ہیں جو ہر پاکستانی نوجوان کو گھر چھوڑنے سے پہلے بنانا آنا چاہیے: اُبلا انڈا، تلا انڈا، اور دال چاول۔ اس لیے نہیں کہ پکانا کوئی بوجھ ہے۔ بلکہ اس لیے کہ ایک دن آئے گا، لاہور کے کسی ہاسٹل میں، ٹورنٹو کے کسی فلیٹ میں، یا رات گیارہ بجے کے کسی کچن میں جب گھر میں کوئی نہ ہو، اور بھوک صرف آپ کے اپنے ہاتھ ہی مٹا سکیں گے۔ خودی کا پہلا قدم اپنی بھوک خود مٹانا ہے۔

اُبلا انڈا سب سے آسان ہے۔ فریج سے ایک انڈا نکالیں، چھوٹے پتیلے میں رکھیں، انڈے سے ایک انچ اوپر تک ٹھنڈا پانی ڈالیں۔ درمیانی آنچ پر اُبال آنے دیں۔ آنچ ہلکی کریں اور وقت دیکھیں: نرم زردی کے لیے چھ منٹ، درمیانی کے لیے آٹھ، پوری سخت کے لیے دس۔ چمچ سے انڈا نکالیں، تیس سیکنڈ ٹھنڈے نل کے نیچے رکھیں، چھیلیں۔ نمک، کالی مرچ، روٹی کا چھوٹا ٹکڑا۔ آپ نے ناشتہ بنا لیا۔

تلے انڈے کے لیے چاقو صرف پیاز اور مرچ کاٹنے کے لیے درکار ہے، اور وہ بھی اختیاری۔ چاقو کا اصول: ہمیشہ بورڈ پر کاٹیں، ہتھیلی پر کبھی نہیں؛ انگلیوں کے سرے اندر کی طرف موڑ کر پنجہ بنائیں تاکہ بلیڈ پور پر لگے، انگلی کے سرے پر نہیں۔ توے یا چھوٹے فرائنگ پین میں ایک کھانے کا چمچ تیل درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ انڈے کو پین کے کنارے پر نہیں، کاؤنٹر کے سیدھے کنارے پر توڑیں اور پین میں ڈال دیں۔ نمک، کُٹی مرچ، نرم زردی کے لیے دو منٹ، سیٹ کے لیے تین۔ چپٹی کرچھی سے نکالیں۔ ساتھ روٹی یا ڈبل روٹی۔

دال چاول دو افراد کو سو روپے سے کم میں کھلا دیتا ہے اور اگلے دن اور مزیدار ہو جاتا ہے۔ ایک کپ مسور کی دال کو تین بار پانی بدل کر دھوئیں۔ پریشر کوکر میں تین کپ پانی، آدھا چمچ ہلدی، آدھا چمچ نمک، ایک چوتھائی چمچ سرخ مرچ کے ساتھ ڈالیں۔ کوکر بند کریں؛ تیز آنچ پر تین سیٹیاں، پھر بند۔ دال پکنے تک ایک کپ باسمتی چاول دھوئیں، بیس منٹ بھگوئیں، پانی نکالیں۔ الگ پتیلے میں دو کپ پانی اُبالیں، چاول، آدھا چمچ نمک ڈالیں، ڈھکن لگا کر سب سے ہلکی آنچ پر بارہ منٹ۔ ڈھکن نہ اٹھائیں۔ چاول کے ٹھہرنے تک تڑکے کے پین میں دو چمچ تیل گرم کریں، آدھا کٹا پیاز، دو لہسن کے کُچلے جوے، ایک ثابت سرخ مرچ ڈالیں؛ ہلکا براؤن کر کے پکی ہوئی دال پر ڈال دیں۔ چاول پلیٹ میں، ساتھ دال، ایک قاش لیمو۔

کچن میں آگ وہ خطرہ ہے جسے سنجیدہ لینا لازم ہے۔ اگر پین میں تیل آگ پکڑ لے، اس پر پانی نہ ڈالیں؛ پانی بھاپ بن کر جلتے تیل کو پورے کمرے میں اڑا دیتا ہے۔ پین پر دھاتی ڈھکن سرکا دیں تاکہ شعلہ دب جائے، پھر سلنڈر والو سے گیس بند کریں، پھر پین کو دس منٹ ٹھنڈا ہونے دیں۔ کچن کی دراز میں بیکنگ سوڈا کا ایک پیکٹ رکھیں؛ چھوٹے شعلے پر مٹھی بھر سوڈا اسے بجھا دیتا ہے۔ ایک فائر بلینکٹ یا موٹا سوتی دوپٹہ قریب رکھیں۔ جلتا پین ہاتھ میں لے کر مت بھاگیں۔

تین پکوان آغاز کے لیے کافی ہیں۔ اس ہفتے ہر ایک کو دو بار پکائیں۔ دوسری بار پہلی بار سے بہتر ہوگی۔ دسویں بار تک دال چاول آپ کا اپنا پکوان بن جائے گا؛ آپ کا تڑکا، آپ کا نمک، آپ کا اجزا کے ساتھ رشتہ۔ یہی وہ لمحہ ہے جب پکانا اسکول کی مشق نہیں رہتا، زندگی کا ہنر بن جاتا ہے۔